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Num tacho, leve ao lume a água, com uma pitada de sal, as cascas de limão, o cálice da colheita tardia com os paus de canela e deixe ferver alguns minutos.

Seguidamente, adicione o arroz previamente lavado e escorrido e vá mexendo até cozer. Retire a as casacas e os paus de canela.

Num outro tacho, aqueça 7,5 dl do leite com o açúcar e a manteiga e vá juntando ao arroz até que os líquidos evaporem e deixe arrefecer.

Dissolva as gemas nos 2,5 dl de leite.

Seguidamente, verifique se o arroz já arrefeceu e adicione as gemas com o leite. Leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura.

Espalhe o caramelo numa forma de chaminé e transfira o preparado para o seu interior. Leve ao forno a 200 graus, durante 40 minutos em banho-maria.

Deixe arrefecer bem e desenforme. Decore com rodelas de laranja.

Sugestão do Chef: Acompanhe com um Vinho DOC do Tejo, do Casal Branco “Colheita Tardia”.

Ingredientes:

  • ½ Litro de água
  • 1 Litro de leite
  • 150 gramas de Arroz Carolino
  • 200 gramas de açúcar
  • Sal e Caramelo Líquido qb
  • 3 cascas de limão
  • 1 Cálice de Colheita Tardia Casal Branco
  • 3 cascas de limão
  • 2 paus de canela
  • 6 gemas
  • 50 gramas de manteiga derretida
  • 1 Laranja para decoração
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