Bavaroise de Pêssego com Creme de Morango

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Comece por abrir uma lata de pêssego, reserve um dl da calda e com auxilio de uma varinha reduza o pêssego a puré.

Num tacho, leve ao ao lume brando a calda que reservou e quando estiver quente, misture as gemas e bata até obter um creme fofo e velumoso.

Seguidamente, bata as natas com 150gr de açúcar, em chantilly.

Dissolva a gelatina em 1 dl de água morna. Misture a gemada com o puré de pêssego e o chantilly e em seguida a gelatina.

Deite o preparado numa forma e leve ao frio durante 4 horas.

Entretanto, lave os morangos da Estufas do Vale, retire-lhes o pé, reduza a puré e guarde no frigorífico.

Na hora de servir, desenforme a bavaroise e regue-a com o creme de morango.

Sugestão do Chef: Acompanhe com um Vinho DOC do Tejo, da Quinta da Alorna “Colheita Tardia Branco”.

Ingredientes:

  • 1 Lata de pêssego em calda
  • 6 gemas
  • 0,5 L de natas
  • 150 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de gelatina de pêssego
  • 0,5 Kg de morangos maduros Estufas do Vale
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