Sopa da Pedra

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Sopa da Pedra (C) Copyright by Rui Louraço

No dia anterior, ou de manhã, escolha o feijão encarnado. Coza-o com bastante água juntamente com a orelha de porco, previamente escaldada e raspada, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro.

Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver. Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados.

Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

Sugestão do Chef: Acompanhe com um Vinho Tinto, da Adega Cooperativa de Almeirim “Cinquentenário”.

Esta receita foi especialmente cedida por José Manuel Toucinho, proprietário do célebre restaurante Toucinho de Almeirim.

Ingredientes:

  • 1 Litro de feijão encarnado
  • 1 Chouriço negro (de sangue – ENCHERIM)
  • 1 Chouriço de carne - ENCHERIM
  • 150 g de Toucinho entremeado
  • 750 g de Batatas
  • 2 Cebolas
  • 4 Dentes de Alho
  • 1 Folha de Louro
  • 1 Molho de coentros
Last modified onterça, 30 setembro 2014 02:49
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